La chimica in cucina

La chimica in cucina
Rivolto a
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Secondaria I grado
Secondaria II grado
Discipline
Scienza e Tecnologia
Salute e Benessere
Una delle prime e più conosciute reazioni in cucina, la reazione di Maillard, la possiamo trovare cuocendo il pane, cucinando la carne ed in pasticceria con la doratura di un dolce, come nasce e come si evolve in cucina.

Il sale non solo per salare in cucina, le sue reazioni in base al prodotto a cui si abbina.

Approfondimenti sulla reazione di Maillard, il sale e le sue reazioni in cucina e in pasticceria (scuole medie), sferificazione in cucina e utilizzo degli addensanti (scuole superiori).
Formator*
Davide Damiano

Lo chef Davide Damiano ha iniziato la propria carriera come protagonista in importanti cucine internazionali in Italia e all’estero sia come collaboratore che come proprietario, è seguita un’evoluzione che l’ha portato a diventare un consolidato e riconosciuto consulente, un application chef, ovvero una figura poliedrica in grado di sviluppare nuovi prodotti e ricette, sia di strutturare da zero un locale, progettandone processi dalla produzione all’amministrazione.


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Ci sono sette miliardi di persone sulla terra. 1,3 miliardi di tonnellate di cibo sprecate ogni anno. Il 33% della produzione annua va in malora mentre 860 milioni di persone non hanno da mangiare. Questi numeri impongono la necessità di un’inversione di rotta per quanto riguarda la sostenibilità e lo spreco alimentare. E tutti noi possiamo fare qualcosa.

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